【掌上宝鸡·寻找民间创新力量】远程遥控就能制作面皮?想想就让人期待!

2018-07-25 14:57:18

用创新迎接市场变革

—— 记宝鸡富方圆食品机械公司董事长张新怀


在刚刚结束的第七届中国西部跨国采购洽谈会上,能生产出宝鸡传统美食的面皮机成了“大明星”,吸引诸多客商的关注,来自埃及、肯尼亚等国家的客商们将面皮机的发明者张新怀团团围住,咨询使用信息、收集产品资料,张新怀高兴地告诉记者,有了面皮机,咱宝鸡的面皮就能走向世界,走得更远!


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面皮是西府人民的伟大发明,不论是蒸面皮、擀面皮、烙面皮,在节假日来一碗,清新爽口;炎炎夏季来一碗,消暑解腻。柔韧的口感、酸辣的味道,群众接受度极高,于是面皮随着宝鸡人的足迹,被带到了全国各地,甚至海外。能不能用机器代替人力,提高生产效率,还生产出口味和手工制作一样好的面皮呢?做面皮出身的张新怀,一头扎进面皮机的钻研上,下定决心要研发出一台效率较高又保持传统口感的面皮机!经过18年的努力,如今张新怀研发的面皮机已有三大系列20多个品种,获得了14项专利,其中有4项是发明专利,蒸、擀面皮机的性能在全国面皮机行业处于领先水平。 



“搞发明就像‘连环套’,问题一个一个解决了,面皮机也就更加完善了。”


 说起张新怀,可能你会摇头说不知道,但你却很有可能吃过从他研发的面皮机上生产的面皮。从上世纪90年代起,从扶风农村来到宝鸡市区,张新怀用传统方法制作面皮并销售,后来专门做面皮批发生意。在逐渐摸索中,他开始了面皮机的制造发明,在创新路上不停歇。



2001年前后,为提高生产效率,张新怀生产出第一台简易面皮机,可是手工操作程序依旧很多。随后,他又创造出方形的蒸锅,一次性可以放进去四个蒸箩,效率提高了五倍多。

后来,张新怀将手推这道程序改成输送带,输送带用棉布制作,面浆倒上输送带,经过蒸锅,从出口出来时,面皮就做好了,这大大解放了双手。没过几天,另一个困扰又出现了,面皮制作工艺中,以“面皮起泡为熟”来判断是否蒸熟,不锈钢蒸锅不透光,操作者无法及时用肉眼观测到面皮是否蒸熟。于是,张新怀又想办法用钢化玻璃代替不锈钢锅盖,可水蒸气遇到钢化玻璃凝结成水珠贴在锅盖内,不仅不利于观察,水滴滴落到面皮上,还会形成坑坑洼洼的小洞。



 张新怀花费了半个多月时间研究锅盖,到头来又“败”在锅盖上,那就在水蒸气上做文章。张新怀发现,蒸面皮的过程中,不同阶段对温度的要求不同,如果把时间和温度控制好,那就不需要再用肉眼来判断是否蒸熟了。张新怀在蒸箱中插入温度计,测试不同阶段的温度要求,再统计数据、分析,对蒸箱加热管大小进行科学布局。

说起来轻巧,不断尝试过程中的艰辛只有张新怀自己知道,为了做这个实验,他每天都尝试好几次,一连做了一个多月,才得出精确的温度数据。

其实这只是张新怀搞发明中的一个小故事,在研发面皮机的过程中,困难是一个接一个、一环套一环,在张新怀看来,一个一个解决小问题,就是机器不断完善的过程,没有人能一举成功。


 “面皮机的最终发展方向是智能化,远程遥控不是没有可能。” 


做得了面皮,焊得了机器。张新怀这个“泥腿子”发明家,心劲可大着呢,研发过程经历了机械化、自动化,如今他要将面皮机变得智能化

采访当天上午,在张新怀的厂子里,记者见到了几位从山西吕梁、陕西延安等地慕名而来的客商,张新怀一边演示机器操作方法,一边告诉记者,他最近正在研究“远程操作系统”,到时候,如果客户们在操作中出现使用问题,他就可以通过后台操作系统,在宝鸡用网络帮助其解决问题。



 张新怀说:“与造纸、造钢不一样,面皮毕竟是食物,生产过程中的变动系数太大了。”面浆的稀稠度、大气温度、水质,以及所在地区海拔等客观条件都会影响到面皮制作。比如,同样的机器,青海等地的客户买回去后反映制作的面皮有瑕疵,原来当地海拔较高,气压低,水蒸气的温度不够高,所以加热方式必须改变;而北方地区一些客户有时也会有此类问题,原因是如今麦子在田间地头就被卖掉、加工,面粉的含水量、蛋白质含量的变化,也对面皮机有了更精准的要求。“所以必须设计更智能的机器,以更高的精准度,最大限度还原手工制作的过程,高效生产出可口的面皮。”张新怀说。

为了研究智能化的面皮机,张新怀不断给自己“出难题”,手工面皮蒸出来是圆形的,机器能不能做出圆形面皮?张新怀想到,面浆倒上输送带,布带分别横向、纵向收缩一次,面浆不就变圆了吗?但在实际操作过程中,张新怀发现,面浆的收缩速度与布带进度无法一致,做出来的面皮不是椭圆就是不规则形,他就跑到市内某大型机械厂请教技术骨干,又把技术骨干请到厂子里,张新怀和技术骨干在冷清的加工厂度过了2013、2014年的两个冬季,直至找到了契合的频率。不断创新,让张新怀生产的面皮机走出国门,走向世界。他和同事对很多国家的饮食习惯进行详细研究后,制订了不同的技术培训方案,售后服务随时跟进,操作简单、方便的面皮机畅销海外市场。仅去年一年,张新怀就往加拿大、德国、澳大利亚等国卖了三十多台,让远在他乡的中国人都有机会尝到那一口“家乡的味道”。

“这些年来为啥在不停搞研发?”面对这个问题,张新怀坦言,社会变化那么快,我们不能停下脚步,要对未来市场灵敏把控,超前学习。“创新不在于产品大小,面皮机也含有高科技。”张新怀自信地说道。

宝鸡日报全媒体记者 王文静 


编辑:刘子豪

实习编辑:豆攀

审核:潘国利



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