“大雪”到 腌腊肉

2019-12-07 17:09:20

俗话说"小雪腌菜,大雪腌肉",在湖州长兴农村,素有按照节气制作美食的习惯。今天是大雪节气,一大早长兴县小浦镇方一村的妇女们就忙活开了,动手腌肉,准备迎接新年的到来。

一只菜缸,一盆粗盐,六七十斤被切成条状的新鲜猪肉,在长兴县方一村一处老宅的天井内,六七位村民正在腌制腊肉。只见一条条猪肉在她们的手中反复揉搓,外表裹上了一层雪白的外衣。

要腌好一缸肉,诀窍在于一挑、二炒、三搓。一要挑肥瘦相宜的猪肉,二要将盐和花椒一起炒制,将花椒的香味炒进盐中,三要用炒好的盐揉搓,直至猪皮出水,方可腌制成功。等上1个月左右,大家会把腌制好的腊肉从菜缸中取出,悬挂在屋檐下风干保存。于是便有了"未曾过年,先肥屋檐"的说法。所以春节前,许多村民家的门口、窗台都会挂上腊肉,而这也成了春节里一道亮丽的风景。


记者:陈莹

编辑:沈淑

审核:陈雯

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